硬核！深圳餐饮业防疫18招！附集体用餐安全“三关”！
为全力做好新冠肺炎疫情防控工作
提升食品安全保障水平
深圳市市场监督管理局南山监管局
从严部署、多措并举、全面排查、精准防控
筑牢疫情防控期间食品安全防线
南山区做餐饮服务业的老板要认真看了哦先看看企业、事业单位食堂
用餐安全“三关”如何把控吧~
一、餐饮单位复工条件
根据《南山区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部办公室关于实施企业复产复工报备制度的通知》和《深圳市南山区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发南山区个体工商户在新型冠状病毒感染的肺炎流行期间的复工及报备指引的通知》要求，各餐饮服务单位做好复工前的四个条件、按等级进行报备（具体内容见附件1、2，扫描下方二维码即可查看附件）。
二、经营和就餐活动管控
（一）根据南山区企业、个体工商户复产复工报备工作要求，向区有关部门或各街道办相关部门进行复产复工报备。
（二）疫情防控期间，各餐饮服务单位一律不得堂食，可以采取打包外卖、网络订餐等售餐方式。各餐饮服务单位应当在显著位置张贴禁止堂食标识，并强化送餐人员防护管理，每次送餐前对送餐人员和配餐箱等工具按规定进行清洗消毒。
（三）在疫情结束前，禁止接待任何形式聚餐活动。各餐饮服务单位主动配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待聚餐活动的指示牌等。
（四）各餐饮服务单位配备测温设备，所有消费者必须佩戴口罩并测完体温后，方可进入餐厅取餐。
（五）疫情防控期间，不接待未戴口罩的消费者，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的消费者，协助将其送至所住（在）社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理。
三、从业人员管理
（六）每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊排除新冠状病毒感染前不得上岗。
（七）所有在岗员工应戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套，并尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。
（八）从疫情发生地来深或14天内到过疫情发生地的工作人员抵（返）深后，协助将其送至所住（在）社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理，早晚测量体温，14天内自我隔离观察无恙，报社区工作站备案后方可上岗。
（九）从业人员在制备食物前、加工食物后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手（在洗手池上方张贴演示图），手部揉搓时间不少于15秒。
四、食材进货查验
（十）禁止任何形式的经营、贮存野生动物及其制品。餐饮服务单位的招牌、经营场所和菜单中，不得含有“野味”、“野生动物”等字样。
（执法人员在检查菜单）
（十一）禁止采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
（十二）对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
五、食品加工制作
（十三）食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。
（十四）疫情防控期间，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。
六、场所清洁消毒
（十五）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。
（执法人员在检查后厨）
（十六）每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头（提倡用感应式水龙头）及洗手液、消毒液等，并确保水龙头正常使用。
（十七）保持加工场所和就餐场所空气流通，如是密闭的空调空间，要保持新风系统的正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
（十八）提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具每天清洁消毒。
在当下疫情防控的关键时期
市市场监管局将继续严格履行食品安全监管职责
积极做好宣传引导
全力抓好联防联控
不断压实食品安全领域监管责任
坚决打赢疫情防控这场硬仗
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